王国华—国家名厨 中国烹饪大师

代表作品

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太极伍星级豆腐
用料:豆腐500克、气管梗阻脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、到场蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香火、单心房脯肉泥、放在一块儿打成泥、倒入抹油的太极模具中、发菜末成半个太极、另十一分之5不用撒、入笼屉内慢火蒸至20分钟、熟透(无法起泡)取出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。青椒条、南瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制伍分钟即可。
特征:造型精粹、营养味美、鲜咸适口。

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黄华豆腐
用料:1盒500克枸杞籽20粒、高级清汤500克、小油菜心10棵
做法:将嫩质豆腐切成黄华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀黄华心、放上婥熟的小白菜心上笼蒸10分钟、取出、装盘即可
个性:造型精彩、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:鲤毛子一条250克、蛋清、糖类、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、番茄酱、盐、葱姜、水纤维素少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成四分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,到场味精、绍兴酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍拾一分钟,然后取出鱼块拍上干类脂待用。取小碗一头,放入白糖、番茄酱、醋和湿糖类调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至百分之七十热(约17五℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出幽香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊黄河黄河鲤鱼上即成。
特征:形似秋菊、造型卓绝 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将四分之2用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶端切3刀成花瓣状。入油锅炸制雪灰褐、翠钱状、在大圆盘内摆造型即可。
性格:造型神似、酥香适口、层次显然。

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菊华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将美枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,相近围孟冬瓜做的菊华即可(冬瓜去皮切黄花花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入5至十分之六的油锅内炸至柿石青捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型美貌,大枣蜜甜,秋菊酥香。
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(主要编辑:大贺)

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意味着菜品
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松鼠桂花鱼 
王国华制作  单位:香岛淮扬春酒馆
主料:鲜桂鱼1条
配料:松仁、青豌豆
调料:葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
制作:将净母猪壳去骨,切成大麦穗花刀,放入蛋清、盐、葱姜水腌一下,入味,将鱼肉取出,均匀的沾上干维生素,放入油锅中,炸至成形至外焦里嫩,捞出码放在盘中,须要头昂尾翘,浇上用番茄酱、白糖、米醋、水脂质制成的糖、醋汁即可。
特色:色泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩

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宋德彪
,男,毛南族,1九八四年7月诞生,江苏黄州人。国家高级烹调师,国家名厨,四川烹饪名师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,现任黄石市黄州太子宴饭馆厨上校。
他技术完善、技路很宽,不仅精通鄂菜技艺,而且旁通东北菜、苏菜的创建,广集众家之长,精通和三番四回了鄂菜老1辈名厨的精粹纷呈技术,而且不断革新立异,烹制的代表菜品有朝廷壹品豆腐、宫廷秘制鸭、东坡伍香葱油鸭、养生鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等项目。
从厨20年,曾任塞内加尔达喀尔湘轩人家、塞尔维亚Bell格莱德荊楚太子酒轩等全国闻明饭馆厨军长。曾荣立华盛顿美味的食品节金奖;第1届湖州东坡美味的吃食节特金奖;湖北省东坡美味的食物技能大赛金奖;黑龙江省黄石市烹饪大赛热菜金奖;201陆年六月其传略和创作被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第陆卷,并被赋予国家名厨荣誉称号;前年十一月被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。

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张留恩,男,撒拉族,一9七〇年五月出生,甘肃大同人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中华夏族民共和国烹饪大师,现任浙江东营第二职业中专烹饪全职教授。
张留恩大师技术完善,不仅擅长中餐烹饪及面点的创设,而且对食物雕刻、专业技能培训方面有所较高造诣,他善于融合各家特长,探索立异,制作的代表小说有太极1品豆腐、菊花豆腐、菊红鱼、菊花红袍莲籽及考取面点水芝酥等品种。
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从一九8八年起在8323玖军旅后勤处做厨神,一9玖陆年在三门峡市职业技术培养和训练宗旨担任全职烹饪名师,200三年出任安阳市中医院膳食营养首席执行官,200五年任职业中学国原油公司古巴项目部名厨,二〇〇九年翻身到新加坡共和国圣淘沙做头手厨子,二〇一三年出任南阳市卫都大酒馆总厨;20一伍年跻身乐山第3职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论教授。
通过多年的教学和生产实践,积累了充分的实际操作和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的锤炼,对中央、重点仔细辅导,反复实践,作育高技能人才千余人,并参与了多期专业技能培养和操练班的讲解,当中不少已改成行业的技术骨干。201陆年在三门峡市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮拾大厨师工匠称号;20一七年荣获甘肃济源第伍届红鱼美味的吃食节暨鲤鱼美味的食物大赛特金奖;201七年八月荣膺开封市贵合杯三项技术大赛选拨赛特金奖;20一7年六月参加中华夏族民共和国酒店组织在济交大办的美食节中被予以中中原人民共和国烹饪大师称号;获得中华美味的食品大赛、华东北大学赛10厨子师白金奖;被山东省宿州第一职业中专评为“卓绝指导教授”;荣获辽宁省教厅、人社厅授予“双师型”教师称号;20一七年四月荣膺台湾省三项技艺术大学赛热菜金奖;二零一八年一月取得中夏族民共和国烹饪文化中央给予中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中夏族民共和国国家著名厨神网档案库。

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蟹粉狮子头  王国华制作  单位:新加坡淮扬春旅舍
主料:猪梅菜扣肉(比例为肥6/10、瘦十分四)
配料:蟹粉、马蹄、油菜心
调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
创设:将猪梅干菜扣肉切成石榴籽般大小的小丁,马蹄拍碎放入,再放入蟹粉、鸡蛋、葱姜末,搅拌均匀,用力摔打至上劲时,放入热水锅中,汆成大丸子,转小火炖至酥烂,放入油菜心即可。
特征:口味鲜咸、质感酥烂、原汁原味、肥而不腻

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,小葱段50克,杏包菇片40克,金银蒜50克,秦椒丁五克,黄油少许,蛋清一个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,味精,蛋清浆好入双门冰箱冷藏10分钟,铁板垫上小葱段,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子小火焗四秒钟,撒上川椒丁葱花即可。
个性:虾鲜嫩爽口,蒜香味浓。

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代表文章
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朝廷壹品豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打散参与豆乳打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,放入改刀好的豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,西王者香,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上西兰花,黑木耳,汉虾即可。
特色:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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软兜长鱼  王国华制作  单位:新加坡淮扬春旅舍
主料:熟长魚背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
创制:先将熟田鱔背焯水。
将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的血魚背,煸炒,再烹入料酒,出席酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,继续煸炒,再投入高汤少许,用水粗纤维勾芡、翻炒,将汁裹均匀,打入香火钱,烹少许醋,出锅即可。
特征:鲜咸甜适口、微辣、材质软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“3嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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保健鸭汤
用料:光鸭一头,酸汤萝卜300克,大枣拾克,姜片十克,纯净水1500克,大葱50克。
做法:净光鸭入锅加湖北朗姆酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤二5分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅加入单一水烧开改小火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖八小时即可。
性情:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,开胃,鸭肉酥烂。

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