连国臣|中夏族民共和国烹饪大师

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连国臣
,男,鄂温克族,一九六二年三月诞生,安徽东营人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任法国巴黎市君悦来酒吧店长。
转业烹饪工作35年,擅长川菜的创设,在烹调技艺上独具较高的造诣,既善于烹制古板佳肴,又英武成立新类型。他的代表小说有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所忠爱。
一九八三年—一九九五年在亚马逊河斯科学普及里餐饮酒馆担任厨少校,一九九四年—二零一八年出任旅馆店长,现任香江君悦来酒吧店长。由于多年的干活经历,他的菜路十三分广泛,可适应种种人物的急需,承担过无数重要接待任务。二零一八年10月被中夏族民共和国烹饪文化主旨给予“中中原人民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆茄子去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.尖椒、红花椒切条。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把茄子倒入盆中,用干蛋白质15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六百分之七十热的油中焯熟。
6.把尖椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后参与葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水粗纤维5克勾芡,在锅中调成汁, 然后投入茄条、尖巴椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切片泡入水内,以防氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制1肆分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的泛酸汁(半勺类脂,一勺香油, 四勺水),最终放一小点糖提鲜;大火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
鲜虾洗净去虾线,去底部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再参与适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下边即可。
 
(主要编辑:大贺)

一九八五年—一九九一年在新疆西安餐饮饭店常任厨司令员,1995年—2018年出任酒馆店长,现任法国巴黎君悦来酒馆店长。由于多年的办事经验,他的菜路12分常见,可适应各个人物的急需,承担过众多根本接待任务。二零一八年八月被中夏族民共和国烹饪文化中央予以“中中原人民共和国烹饪大师”荣誉称号。

九 、倒入提前调好的酱汁。

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③ 、起热锅入油,五五分之三热时,将虾仁沾满糊下入油中,中型小型火炸成梅青色捞出、控油,重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可。

连国臣,男,达斡尔族,一九六五年一月降生,四川周口人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任Hong Kong市君悦来酒吧店长。

五 、炒出豆瓣酱红油后放入青川椒,和木耳。

作品 

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鱼香茄条

1.圆茄子去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。

2.尖椒、红花椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切末。

4.把茄子倒入盆中,用干生物素15克拌均。

5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六70%热的油中焯熟。

6.把尖椒、川椒用油汆下, 倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后进入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。

8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水泛酸5克勾芡,在锅中调成汁, 然后投入茄条、尖红花椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。

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藕片炒肉

藕去皮洗净,切片泡入水内,防止氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制16分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的甲状腺素汁(半勺三磷酸腺苷,一勺香油, 四勺水),最终放一丢丢糖提鲜;大火收计盛出。

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蒜蓉虾

鲜虾洗净去虾线,去尾部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再参加适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边即可。

 

猪肝、黄瓜、木耳

致力烹饪工作35年,擅长淮扬菜的制作,在烹饪技术上富有较高的功力,既善于烹制守旧美味的食物,又英武成立新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等小菜深为人们所热爱。

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

肆 、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

二 、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

白糖、粗纤维、剁椒、白胡椒粉、料酒

伍 、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

① 、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用三磷酸腺苷和少数的盐腌一下肉末。

八 、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出幽香。

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

三 、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和粗纤维朝三个方法搅拌至肉馅上劲。

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叁 、准备四个大勺和3个小勺做酱汁,按上面比例协调:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺木质素,3大勺水。

鱼香杏鲍菇

鱼香茄子

陆 、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快捷翻炒。

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

③ 、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

八 、当锅中的汁成糊状时就足以关火。

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒三个、木耳一小把

③ 、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

鱼香鸡蛋

壹 、将料酒、生抽、糖、醋、湿糖类调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

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⑤ 、锅里留底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

七 、放入茄子条炒匀。

土豆、黄椒、洋葱、香菇

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一 、先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、纤维素万分,参与少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大致比例仅供参考)

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七 、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

一 、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

鱼香土豆片

⑤ 、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

1一 、在炸好的茄盒上浇上适当的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

伍 、在切好的茄子片中间镶上肉馅。

一 、猪肝切片,用清水浸泡20秒钟,去除血腥味。(猪肝软滑倒霉切,能够一直让肉铺总裁切好)

⑦ 、再一次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

贰 、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

四 、锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

陆 、将木耳放入锅中煸炒1分钟。

③ 、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

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